Variationen vom Rhabarber: Eis, Kompott und Muffin
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Dessert, für 6 Personen Ich habe mir echt überlegt, ob ich das Rezept überhaupt posten soll, nachdem mir der Muffin zusammengefallen war....
Martin H. Lorenz
Rückensteak vom Ibérico-Schwein mit weißem Spargel, Gemüse-Bandnudeln und cremigem Kalbsjus
Hauptgang Ich hatte innerhalb kürzester Zeit gleich zweimal das Glück, ein Stück Ibérico zu ergattern. Bei Schweinefleisch kommt ihm...
Martin H. Lorenz
Mayonnaise
Sauce, Grundrezept Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht. Aber wenn ich überhaupt mal eine Tube Mayo in meinem Leben gekauft habe, dann...
Martin H. Lorenz
Sauce Hollandaise
Sauce, Grundrezept Speziell in der Spargelzeit kommt man um eine frisch gemachte Hollandaise nicht herum. Und da ich die Variation liebe,...
Martin H. Lorenz
Sauce Béarnaise
Sauce, Grundrezept Für mich ist die Béarnaise die perfekte Sauce zu einem leckeren Steak. Und natürlich darf sie auch bei einem Fondue...
Martin H. Lorenz
Spargel-Wildkräuter-Salat mit Holunder-Balsam-Dressing und pochierten Wachteleiern
Vorspeise oder Beilage Weißer Spargel ist ein sehr edles Gemüse, das man mit dieser Zubereitung ohne Weiteres mit Fleisch, Fisch oder...
Martin H. Lorenz
Salat von grünem Spargel mit roter Quinoa
Vorspeise oder Beilage Eine Kombination aus roter Quinoa und grünem Spargel ist nicht nur farblich spannend. Meine stark tomatisierte...
Martin H. Lorenz
Feigen-Chutney
Chutney Zutaten: 6 frische Feigen 100 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 3 EL brauner Zucker 1 gehäufter TL Senfkörner 4 Stiele Thymian 5 EL Aceto...
Martin H. Lorenz
Zitronen-Vinaigrette
Dressing Zutaten: 200 ml Zitronen-Olivenöl (kann man fertig so kaufen) 130 ml frischer Zitronensaft 1 EL Salz Zubereitung: Beide...
Martin H. Lorenz
Tomaten-Fond
Grundrezept Zutaten: für 400 ml: 180 g Schalotten, fein gewürfelt 1 junge Knoblauchzehe, zerdrückt 10 ml Olivenöl 5 mittlere...
Aleksandrs Nasikailovs
Dunkle Roggenbrot-Suppe mit gefrorenem Baiser
Dessert April 2021 Koch: Aleksandrs Nasikailovs, Spitzenkoch im Restaurant „Whitehouse“, Riga, Lettland Aleks gehört nicht nur zu den...
Martin H. Lorenz
Schwäbische Bouillabaisse mit Filderkraut und Tomaten
Suppe, Hauptgang Das Beste auf den schwäbischen Gewässern kombiniert mit dem weltbekannten Filderkraut und der längst heimisch gewordenen...
Martin H. Lorenz
Spargelsuppe mit Vanille, gebratenen Morcheln und Saibling
Suppe, Vorspeise Mit Alfons Schuhbeck habe keine sehr intensive Verbindung, aber seit wir zusammen im Jahre 2009 zusammen auf „Mein...
Martin H. Lorenz
Medallions vom Angus mit Nusskruste, Sellerie-Frites und Muskateller-Sabayon
Hauptgang Ich fühle mich prädestiniert, dass ich unweit meines Lebensmittelpunktes einen Bauern gefunden habe, der Angus-Rinder züchtet....
Martin H. Lorenz
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree
Hauptgang Ich habe eine Kochfreundin, die wirklich was kann, und mich dennoch fragte, wie man eigentlich Rouladen zubereite. Ein bisschen...
Martin H. Lorenz
Kalbsschnitzel mit Butter-Kartoffeln und Rahm-Gurkensalat
Hauptgang Ein Wiener Schnitzel ist eines der beliebtesten Gerichte in Deutschland. Und natürlich auch bei mir ein winziges bisschen...
Martin H. Lorenz
Feiner Käsekuchen
Dessert Schon 2015 bin ich Elke Doll-Gottstein begegnet, mit der ich allerlei gefachsimpelt habe. An Ihr Wissen und Können rund um Kuchen...
Martin H. Lorenz
Kürbiscremesuppe mit Kokos-Espuma
Suppe, Vorspeise Für mein Suppenbuch habe ich Harald Wohlfahrt, wahrscheinlich neben Dieter Müller die größte Koryphäe der deutschen...
Martin H. Lorenz
Bachsaibling in Zitronensauce
Vorspeise oder Hauptgang Das Gericht gehört mittlerweile zu meinen Leibgerichten. Die Säure der Sauce schmiegt sich harmonisch an den...
Martin H. Lorenz
Fisch-Fond
Grundrezept Zutaten: 100 g weiße Zwiebeln 50 g Staudensellerie 50 g weißer Fenchel 50 g Weißes vom Lauch 4 Champignons 1 Knoblauchzehe,...
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