• Martin H. Lorenz

Remoulade

Sauce, Grundrezept


Remoulade macht süchtig. Zu Roastbeef gehört sie sowieso, ich liebe sie aber auch zu rohem Gemüse. So wird sie bei mir gemacht:


 


Zutaten:


2 frische Eigelb


2 Eigelb von gekochten Eiern


1 EL mittelscharfer Senf


¼ Liter Öl


Pfeffer, Salz


4 EL Weißweinessig


1 Bund gemischte Kräuter


1 EL Kapern


1 kleine Zwiebel


3 Cornichons


2 Sardellenfilets



Zubereitung:


Beide Eigelbvarianten mit dem Senf verrühren. Das Öl in dünnem Strahl unterrühren bis die Masse cremig ist. Mit Pfeffer, Salz und dem Weißweinessig würzen. Die restlichen Zutaten klein hacken und untermischen.


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