Martin H. Lorenz
Kaffirlimette / Kaffirlimettenblatt
Die Kaffirlimette erkennt man sofort an ihrer runzeligen Schale, die den Speisen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sie sind...
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Ajowan
Hierbei handelt es sich um eine Gewürz- und Heilpflanze, ursprünglich aus Südindien, deren getrocknete Früchte als Gewürz verwendet...
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Amchoor
Es gibt unterschiedliche Namen und Begriffe für dieses Gewürzpulver, das aus dem Fruchtfleisch unreifer Mangos gewonnen wird – neben dem...
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Reisessig
Traditionell hergestellter Junmai Su (100-prozentiger Reisessig) wird aus selbst gebrautem Sake fermentiert. Nur wenige japanische...
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Senf
Der als Kulturpflanze angebaute Senf gehört zu den Verwandten des Kohls, wächst ungefähr einen Meter hoch, ist im unteren Bereich behaart...
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Fenchelsamen
Fenchelsamen sind gelb-grün oder grünlich, 3 bis 8 mm lang und werden häufig zur Abrundung eines Gerichts eingesetzt. Man verwendet sie...
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Schwarzer Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ist eine Art gealterter Knoblauch, der eine tiefbraune Farbe hat. Der Herstellungsprozess wird als Fermentation...
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Safran
Das Safrangewürz wird aus der dreiästigen, orangefarbenen Blütennarbe des orientalischen, hellviolett blühenden echten Safrans, einer...
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Sternanis
Der Sternanisbaum kommt aus Südchina und gehört zur Familie der Magnoliengewächse. Als Gewürz verwendet man die etwa markstückgroßen,...
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Asant
Hier handelt es sich um eine Pflanze, die aus Zentralasien stammt, insbesondere Afghanistan und Iran. Verwendet wird in der Küche nur das...
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Knoblauch
Knoblauch ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Bereits Hippokrates (460-377 v.Chr.) rühmte seine Heilkräfte. Verschiedene Vitamine und...
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Speiseöle
Die verschiedenen Speiseöle unterscheiden sich in der Sorte, der Qualität, der Herstellung und der Hitzestabilität. Rapsöl ist das mit...
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Muskatnuss
Die Muskatnuss und dessen Samenmantel Macis werden als Gewürze (Muskat bzw. Macis) verwendet. Da das Aroma leicht verfliegt, sollte...
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Pfeffer
Pfeffer gibt es in so vielen Varianten, dass man mit den vielen Arten auch ganz individuelle Geschmackskompositionen kreieren kann....
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Sojasauce
Sie ist eine asiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Salz und manchmal auch aus Getreide hergestellt wird, die sich zum Würzen...
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Vanille
Die Vanilleschote ist die Frucht eines Orchideengewächses. Sie wird nach der Ernte getrocknet und dann vor allem für Süßspeisen...
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Salz
Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz (allgemeinsprachlich einfach „Salz“) ist das am meisten verwendete Gewürz in den Küchen dieser Welt –...
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Essige
Oft fehlt nur ein wenig Säure, um ein Gericht geschmacklich abzurunden. Je nach Gericht kann das Kräuteressig, Weinessig oder...
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Gewürzmischungen
Die fertigen Mischungen, die im Supermarkt angeboten werden, sind meist von minderer Qualität, aber auch hier rüstet der Handel...
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Gewürznelke
Ihr Aroma erinnert an den Duft von Nelken, weshalb sie auch ihren Namen tragen. Zum Würzen verwendet man die purpurfarbenen Knospen des...
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