Yoshihiro MurataGedämpfter Eierstich / Japanische ChawanmushiVorspeise April 2022 Koch: Yoshihiro Murata, 3-Sterne-Koch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Kikunoi“, Kyoto, Japan. Yoshihiro Murata ist...
Martin H. LorenzMais-Stubenküken mit Palmherzen und FeigenHauptgang Als das Maisstubenküken in der Auslage lag, musste ich einfach nehmen. Mein Gemüsehändler hatte frischeste Feigen und da waren...
Martin H. LorenzSupreme vom Hühnchen, mit Blutwurst gefüllter Bratapfel und Salat vom roten SpitzkohlHauptgang Ich nenne das mal Crossover, weil ich das Hühnchen mit einem afrikanischen Gewürz zubereitet habe, welches sich Chakalaka...
Martin H. LorenzHähnchen Pollo Fino auf Gemüse-RisoniHauptgang Bei Risoni handelt es sich eigentlich um kleine Nudeln in Getreide- oder Reisform und stammen ursprünglich aus Griechenland, wo...
Martin H. LorenzHühnchenfilet-Chorizo-Röllchen, mit Lupine und Gemüse gefüllter Kugel-ZucchinoHauptgang Immer wenn ich im Ausland bin, versuche ich einen Supermarkt aufzusuchen, um evtl. neue Ideen zu bekommen. Dieses Mal war es...
Martin H. LorenzKerntemperaturTipps & Tricks Die Kerntemperatur spielt besonders bei Fleisch eine bedeutende Rolle. Hühnchen und Schwein sollte man besser durchgaren,...
Martin H. LorenzGebratene Maispoulardenbrust in SpargelcremeHauptgang Dass Maispoularde oder Maishähnchen so heißen, weil sie tatsächlich mit Mais gefüttert werden und damit ihre gelbe Farbe...
Martin H. LorenzGeflügel-oder PutenfarceGrundrezept Zutaten: 300 g Hühnchen- oder Putenbrust ½ Ltr. eiskalte Sahne Salz, Pfeffer Zubereitung Das Fleisch klein schneiden, im...
Martin H. LorenzBraune GeflügelbrüheGrundrezept Zutaten: 1 kg Geflügelkarkassen 100 g Zwiebel 50 g Karotten 50 g Selleriestange 5 EL Öl 10 Cocktailtomaten 100 ml Weißwein...
Martin H. LorenzGeflügel-FondGrundrezept Zutaten: 2 Geflügelkarkassen und die überschüssige Haut 1 kleine Schüssel Eiswürfel 1500 ml Wasser, kalt 40 ml Weißwein 10 ml...