Andreas Döllerer
Bauernhendl, Erdäpfel und Fette Henne
Hauptgang Dezember 2023 Koch: Andreas Döllerer, Spitzenkoch, Restaurant „Döllerer“, Golling an der Salzach, Österreich 1979 geboren,...
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Martin H. Lorenz
Gebratene Gänsebrust mit glasierten Koriander-Äpfeln und Kartoffel-Maronen-Bällchen
Hauptgang Ich hatte schon wochenlang diese ganze Gänsebrust im Tiefkühler, die nicht mal vom Knochengerüst gelöst war. Ich wusste also:...
Martin H. Lorenz
Entenbrust mit Erdnuss-Zitrus-Kruste, Gewürzjoghurt und Bulgur
Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...
Martin H. Lorenz
Hähnchenbrustfilet mit Maronenkruste und Kürbis-Orangen-Zartweizen
Hauptgang Dass man eine Entenbrust mit einer Maronenkruste zubereitet, hat man ja sicher schon einmal gehört. Ich wollte einfach wissen,...
Martin H. Lorenz
Gnocchi mit Gänsesugo
Hauptgang Ich hatte schon einige Zeit diese zwei Gänsekeulen in der Tiefkühltruhe und wollte sie nun endlich einmal für ein Gericht...
Martin H. Lorenz
Hähnchenkeule mit Silberzwiebeln auf Sepia-Spaghetti
Hauptgang Silberzwiebeln aus dem Glas habe ich schon immer geliebt, aber frische Ware ist hierzulande nur schwer zu bekommen. In...
Martin H. Lorenz
Scharfe Thai-Hühnersuppe mit Kokosmilch und Knusperreis
Hauptgang Mir war klar, dass dieses Gericht scharf, aber nicht, dass es soooooooo scharf werden würde. Beim Abschmecken der Suppe kam ich...
Martin H. Lorenz
Frastagliate mit frittiertem Chili-Hähnchen und Sauce von gelben Kirschtomaten
Hauptgang Das Chili-Hähnchen hatte eine „gesunde“ Schärfe und war somit ein gutes Pendant zu der eher milden Sauce. In der Kombination...
Martin H. Lorenz
Gebratene Wachtel, Thai-Nudeln und Tomatenkompott
Hauptgang Ein Rezept, das ich vor mehr als 10 Jahren mal bei Sohyi Kim in ganz ähnlicher Form gesehen habe, und das ich aber, vor allem...
Martin H. Lorenz
Suppe mit Landgockel, Ingwer, Zitronengras und Ei
Hauptgang Ich konnte wunderschöne Bio-Hühnerbrüstchen ergattern und dachte sofort an eine Suppe mit asiatischem Touch. Da ich noch frisch...
Martin H. Lorenz
Knuspriges Pollo Fino vom Maishähnchen auf Koriander-Rahm-Wirsing
Hauptgang Der frisch geriebene Koriander macht bei diesem Gericht das Besondere aus. Richten Sie sich nicht eins zu eins an die...
Martin H. Lorenz
Stubenküken, wilder Brokkoli und Palmherzpüree
Hauptgang Stubenküken ist für mich eine der zartesten Fleischsorten überhaupt. Daher ist es wichtig, dass man es nicht zu lange gart, da...
Martin H. Lorenz
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Hauptgang In seiner jüdischen Heimat heißt dieses Gericht "Goldene Joich". Durch den Safran wird die Hühnerbrühe goldgelb. Ich habe gar...
Yoshihiro Murata
Gedämpfter Eierstich / Japanische Chawanmushi
Vorspeise April 2022 Koch: Yoshihiro Murata, 3-Sterne-Koch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Kikunoi“, Kyoto, Japan. Yoshihiro Murata ist...
Martin H. Lorenz
Puten-Gyros mit Tzatziki und Fladenbrot
Hauptgang Kurz und schmerzlos zubereitet, denn wer die Mühe scheut, kauft sich das Gyros-Gewürz, das Tzatziki und das Fladenbrot fertig...
Martin H. Lorenz
Mais-Stubenküken mit Palmherzen und Feigen
Hauptgang Als das Maisstubenküken in der Auslage lag, musste ich einfach nehmen. Mein Gemüsehändler hatte frischeste Feigen und da waren...
Martin H. Lorenz
Supreme vom Hühnchen, mit Blutwurst gefüllter Bratapfel und Salat vom roten Spitzkohl
Hauptgang Ich nenne das mal Crossover, weil ich das Hühnchen mit einem afrikanischen Gewürz zubereitet habe, welches sich Chakalaka...
Martin H. Lorenz
Hähnchen Pollo Fino auf Gemüse-Risoni
Hauptgang Bei Risoni handelt es sich eigentlich um kleine Nudeln in Getreide- oder Reisform und stammen ursprünglich aus Griechenland, wo...
Martin H. Lorenz
Hühnchenfilet-Chorizo-Röllchen, mit Lupine und Gemüse gefüllter Kugel-Zucchino
Hauptgang Immer wenn ich im Ausland bin, versuche ich einen Supermarkt aufzusuchen, um evtl. neue Ideen zu bekommen. Dieses Mal war es...
Martin H. Lorenz
Kerntemperatur
Tipps & Tricks Die Kerntemperatur spielt besonders bei Fleisch eine bedeutende Rolle. Hühnchen und Schwein sollte man besser durchgaren,...
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