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Denis Feix

Zweierlei Lamm von der Alb, zweierlei Filderkraut und Kreuzkümmel

Hauptgang Dezember 2022 Koch: Denis Feix, Sternekoch, Restaurant „Marburger Esszimmer“, Marburg, Deutschland Denis Feix hat einen mit...

Martin H. Lorenz

Sternrose vom Kalb mit Maronen und Birne

Hauptgang Nachwade oder Sternrose vom Kalb ist ein Stück Fleisch, das man eher selten beim Metzger sieht. Es ist nicht zum Kurzbraten...

Martin H. Lorenz

Kalbsbries auf Zitronen-Ravioli

Hauptgang Kalbsbries hatte ich lange nicht gemacht. Ich musste dann bei Metzger gleich so viel Menge vorbestellen, dass ich gleich zwei...

Martin H. Lorenz

Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum

Hauptgang Ein Anruf beim Metzger meines Vertrauens mit dem Hinweis, dass ich einen Menüabend für Freunde koche, die noch nie Dry Age...

Martin H. Lorenz

Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-Schaum

Hauptgang Die etwas ungewöhnliche Kombination entstand daraus, dass ich einen wunderschönen Kalbstafelspitz ergattern konnte, zudem...

Martin H. Lorenz

Rosmarin-Jus

Grundrezept Zutaten: 1 Kg Rinderknochen 150 g Suppengemüse, gewürfelt 2 Schalotten, gewürfelt 1 EL Tomatenmark ¼ Ltr. Rotwein 1 Ltr....

Martin H. Lorenz

In Rotwein pochiertes Rinderfilet auf Kräuterseitlingen, Kartoffel-Schnittlauch-Püree

Hauptgang Schon in den 2000er Jahren bin ich auf dieses Rezept des deutschen Spitzenkochs Martin Göschel gestoßen. Ich habe es nur wenig...

Martin H. Lorenz

Maultaschen im Zwiebelfond mit Rahmspinat

Suppe, Eintopf Die Grundidee dieses Gerichtes habe ich vor einiger Zeit einem Rezept von Karlheinz Hauser entnommen, einem Landsmann aus...

Martin H. Lorenz

Blutwurst-Knödel auf marinierten Radieschen

Vorspeise oder Hauptgang Blutwurst ist natürlich nicht jedermanns Sache, aber wenn man es mag, dann wird man dieses Rezept ebenfalls...

Martin H. Lorenz

Dunkler Kalbs-Fond

Grundrezept Nach einem Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: 1,5 kg Kalbsknochen 250 g geklärte Butter 1 Karotte 2 Stangen Bleichsellerie 2...

Martin H. Lorenz

Heller Kalbs-Fond

Grundrezept Zutaten: ½ Kalbsschwanz 200 g Nachbrust vom Kalb 1 große Karotte 1 weiße Zwiebel 1 Stück Stangensellerie 2 grüne Lauchblätter...