Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Hauptgang Das Pökelsalz hatte ich zufällig vor einiger Zeit mal in einem Profi-Supermarkt entdeckt und auf Verdacht mitgenommen. Als es...
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Rahm-Suppe vom Feldsalat mit Schwäbischer Auster
Gemüse-Brühe
Ochsenbäckle mit Flädleknödel
Gebackene Kutteln im Currysud
Medallions vom Angus mit Nusskruste, Sellerie-Frites und Muskateller-Sabayon
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree
Sous-Vide gegarte Rehkeule mit Semmelknödel-Wirsing-Lasagne
Alblinsensuppe mit Forellen-Flädle
Mit Vanille parfümierte Erbsensuppe & Schafskäse-Avocado-Tatar
Auf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-Chutney
Wild Consommé
Rinder-Fond
Rinderkraftbrühe - Consommé
Braune Geflügelbrühe
Gemüse-Fond