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Vorspeise Mai 2022 Koch: Patrick Mahler, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Focus“ im „Park Hotel Vitznau“, Vitznau / Luzern, Schweiz Patrick ...

Sie ist eine asiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Salz und manchmal auch aus Getreide hergestellt wird, die sich zum Würzen...

Vorspeise April 2022 Koch: Yoshihiro Murata, 3-Sterne-Koch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Kikunoi“, Kyoto, Japan. Yoshihiro Murata ist...

Vorspeise Ich kann Tofu nicht so wahnsinnig viel abgewinnen, aber eine liebe Freundin, der ich seit der Schulzeit sehr verbunden bin,...

Hauptgang Es war wieder einmal so: Pak Choi gibt es normalerweise eigentlich kaum in meinem Supermarkt. Den habe ich in den Wagen gelegt...

Vorspeise Dieses Rezept, das ich beim deutschen Spitzenkoch Paul Stradner gefunden und wie fast immer in einigen Schritten abgeändert...

Hauptgang Ein so überragendes Stück Fleisch hatte ich lange nicht, obwohl ich immer nur erstklassige Ware kaufe – wenn Fleisch, dann ohne...

Hauptgang Mein Metzger hat eigentlich immer etwas „dry aged“ in seinem Kostbarkeiten-Schrank. Und das muss ich mir ab und an gönnen....

Hauptgang Schweinebauch liebt oder hasst man. Aber in dieser Form muss man schon grundsätzlich Fleisch verschmähen, wenn man dieses...

Hauptgang Harald Rüssel, den Starkoch aus dem Raum Trier, halte ich für einen der Besten seiner Zunft in Deutschland. Sein Rezept habe...

Grundrezept Zutaten: Basis: 1 Liter Dashi 1 Liter Gemüsebrühe Würzmischung aus: 4 EL Dunkler Sojasauce 4 EL helle Misopaste Salz Nach...

Grundrezept Zutaten: 8 Liter Wasser 160 g Kombualgen für Dashi 160 g Bonitoflocken 10 EL weiße Sojasauce 10 EL Reisessig 10 EL Mirin...

Grundrezept Zutaten: 400 g rosa Champignons 250 g Shiitake-Pilze 3 Zitronengrasstängel ½ rote Chilischote 50 g Ingwer 20 g Knoblauch 50 g...

Grundrezept Zutaten: 2 Geflügelkarkassen und die überschüssige Haut 1 kleine Schüssel Eiswürfel 1500 ml Wasser, kalt 40 ml Weißwein 10 ml...