Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen
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Kalbsbries auf Zitronen-Ravioli
Weihnachtliche Ravioli, gefüllt mit Gorgonzola und Walnüssen, dazu Rote-Bete-Joghurt
In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus
Kimchi
Apfelmus ... mit Apfelbrand
Zhoug
Mais-Stubenküken mit Palmherzen und Feigen
Rotkohl / Blaukraut
Lachsforellen-Filet auf gebratenen Blumenkohl-Röschen und Romana-Sauce
Makrele, Tapioka und grüne Kräutersauce
Stilton-Risotto mit Maispoularden-Brust
Variationen von der Tomate mit Beurre blanc und Schnittlauch-Eis
Lamm-Gulasch mit Venere-Reis und Pfifferlingen
Kalbs-Tomahawk-Steak mit dreierlei Würzbutter und Bohnen-Kroketten
Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel
Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum
Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce
Hummer-Reis in Brühe
Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-Schaum