Pfifferling-Bete-Pfanne mit Rauchpeitschen vom Braunbären

Hauptgang

Das Gericht entstand tatsächlich beim Kochen. Ich hatte am Vortag Bete im Bund und frische Pfifferlinge gekauft und noch vakuumierte Rauchpeitschen vom Braunbären im Kühlschrank, die ich aus Stockholm mitgebracht hatte. Dort ist Fleisch von diesem Tier übrigens absolut normal – nicht günstig, aber normal. Ich habe zudem überlegt, wie ich das Gericht mit teilweise ungewöhnlichen Zutaten aufpeppen könnte. Das ist daraus entstanden:

Zutaten:

Bete

2 Bund Bete, bestehend aus weißer, roter, gelber und geringelter Bete

2 TL Koriandersamen

1 EL Muskatblüten-Gewürzsalz

2 TL Rosensalz

2 EL Erdbeer-Sesam-Pfeffer

Sonnenblumenöl zum Braten

Pilze

200 g Pfifferlinge, sauber geputzt

2 größere grüne Chili, geputzt und längs in je 6 Streifen geschnitten

3 Perlzwiebeln, geschält und jeweils geviertelt

Wurst

8 Rauchpeitschen vom Braunbären

Anrichten

2 EL frisch und fein gehackter Koriander

Zubereitung:

Alle Beten schälen und in Achtel schneiden. Zwei Pfannen mit etwas Öl erhitzen, in die erste Pfanne die Rote Bete geben (sie färbt sonst alle anderen Zutaten), in die andere Pfanne die anderen Beten. Bei nicht zu großer Hitze langsam garen lassen. Zur Roten Bete die Korianderkörner und das Muskatblüten-Gewürzsalz geben, in die andere Pfanne das Rosensalz und den Erdbeer-Sesam-Pfeffer.

Wenn die bunten Beten fast gar sind, die Pfifferlinge, die Chili und die Zwiebeln dazu geben und mitgaren lassen. Ggf. die Hitze ein wenig erhöhen. Dann die Peitschen in Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben, sie müssen nur warmziehen.

Kurz vor dem Ende den gehackten Koriander zur bunten Bete geben.

Die Pfifferling-Beten-Pfanne auf Teller verteilen, mit der Rote Bete garnieren und sofort servieren.