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Mirepoix & Brunoise

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Martin H. Lorenz

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Pochiertes Ei

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Pfannkuchen

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Gnocchi

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Tempura-Teig

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Aïoli

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Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel

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Feldsalat mit Kartoffeldressing, confierte Hühnerherzen und Tête de Moine

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Lammkarree mit Kräuterkruste, Auberginen-Caponata, Mélange-noir-Sauce

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Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Trevisano-Orangen-Salat

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In Olivenöl confierter Seeteufel mit Essig-Kirschen

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Schwarzbrot

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Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum

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Vanille-Zucker

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Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen

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Ravioli mit dreierlei Käse und Spinat in brauner Salbei-Butter

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Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce

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Hummer-Reis in Brühe

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Paulo Airaudo

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