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für 8 Portionen Dessert Juni 2024 Koch: Sören Herzig, Spitzenkoch und Inhaber Restaurant „Herzig“, Wien, Österreich In den Hallen des...

Vorspeise Ein wirklich leckeres Gericht, in der die Tomate ganz unterschiedliche Texturen bekommt: getrocknet, als Mayonnaise, als Tatar...

Das Geheimnis der Cremigkeit von Rühreiern liegt in den Proteinen, die sich bei der Zubereitung verändern und miteinander vernetzen....

Diese Version ist sicher nicht von der Stange - aber großartig! Probieren Sie es aus! Zutaten: 200 g Zartbitter-Kuvertüre 2 Eier 50 g...

Hauptgang Sie werden sich fragen, warum ich mein Gericht mit de luxe bezeichnet habe!? Das ist ganz einfach, denn ich habe statt des für...

Hauptgang Mir schmeckt dieses Gericht auch als Hauptgang, aber natürlich kann man es genauso gut auch als Beilage reichen. Die...

Das Lemon Curd ist eine puddingartige Creme, die man z.B. für Torten, für Muffins oder auch als Brotaufstrich verwenden kann. Man kennt...

Die Brioche (Plural: Brioches; deutsch gelegentlich Apostelkuchen) ist ein lockeres und eierreiches Frühstücks- und Kaffeegebäck, das...

Vorspeise Ganz in meiner Nähe – am Breitenauer See – gibt es einen Angus-Züchter, der Bio-Qualität anbietet. Bei rohem Fleisch, was Tatar...

Vorspeise Die Inspiration zu diesem Gericht habe ich vom brasilianischen Spitzenkoch Alex Atala. Dann habe ich das Gericht aber auf meine...

Diese Sauce, in Deutschland manchmal auch Tartarensauce genannt, wird meist zu Fish & Chips gereicht, aber sie ist natürlich vielfältig...

Hauptgang Zutaten: Soufflé 160 g geschroteter Grünkern 500 ml Milch etwas Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 10 Eigelb 160...

Vorspeise Eine Essenz zu machen ist nicht so schwer. Wenn man den Dreh mit dem Klären einmal heraushat, dann freut man sich über ein...

Hauptgang Fiori sind besonders hübsch anzusehende Ravioli, in der Regel etwas kleiner. Ihr Name steht dabei Pate für das Aussehen: wie...

Hauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...

Vorspeise Mal wieder ein Gericht, das man unter dem Stichwort „Crossover“ verbuchen kann – das spanische Nationalgericht wird kombiniert...

Hauptgang Kartoffelravioli hatte ich sehr, sehr lange nicht mehr gemacht und irgendwie kam mir die Idee in den Sinn, dass es wieder...

Vorspeise April 2023 Koch: Johannes King, 2-Sternekoch, Patron im Hotel-Restaurant „Söl’ring Hof“, Rantum auf Sylt, Deutschland Johannes...

Dessert März 2023 Koch: Vitus Winkler, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch Restaurant „Kräuterreich“ im „Hotel Sonnhof“ in St. Veit im...

Vorspeise Januar 2023 Koch: Anton Schmaus, Sternekoch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Storstad“, Patron weiterer Restaurants „Aska“...