Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum
Hauptgang Von Blumenkohl-„Risotto“ hatte ich gelesen und wollte es selbst ausprobieren. Eigentlich wollte ich eine Frikadelle vom...
Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum
Schwarzes Risotto mit Gambas
Pochierter Kabeljau, Wildkräuter mit Linsenvinaigrette und Balsamico-Schäumchen
Seeteufel mit Variationen vom Sellerie
Risotto mit Edamame, Wasabi und Jakobsmuscheln
Schwarze Tortelloni mit Lachsfüllung, Tomatenchutney und Zitronengras-Kerbel-Velouté
In der weißen Court-Bouillon pochierter Heilbutt auf zweierlei Kartoffeln mit Sauerampfer-Sauce
Pochierter Hummer mit zweierlei Fenchel, Kaki und Orangenschaum
Pulpo-Salat
Filet vom Schwertfisch auf Zwiebel-Confit und Schokoladen-Sauce
Terrine von grünem Spargel und geräuchertem Wildlachs
Schwäbische Bouillabaisse mit Filderkraut und Tomaten
Gaisburger Marsch von Land und Wasser
Fisch-Fond