alle blogbeiträge

Hauptgang Januar 2024 Koch: Philipp Vogel, Sternekoch, Managing Director & Culinary Chef, Hotel-Restaurant "Orania", Berlin-Kreuzberg,...

Hauptgang Ein bisschen habe ich mich bei diesem Rezept leiten lassen von Peter Knogl, dem überragenden Koch aus Basel. Er macht sein...

Hauptgang Bei einem Gärtner habe ich endlich einmal Schafgarbe bekommen. Das war mein Darsteller, um den herum ich ein Gericht...

Vorspeise Eine wunderbare Vorspeise! Ein befreundeter 2-Sterne-Koch, der mein Foodfoto gesehen hat, wollte wissen, ob ich es wirklich...

Vorspeise Bei einem Biohändler fand ich Ananastomaten und gleichzeitig auch Puntarelle. Da ich aus Termingründen nur über ein Zeitfenster...

Hauptgang Die Grundidee zu diesem Rezept stammt aus einem fast 20 Jahre alten Buch über „Jungle Food“. Und dann habe ich es doch ganz...

Vorspeise November 2023 Koch: Tim Raue, 2-Sternekoch, „Restaurant Tim Raue“, Berlin, Deutschland (und weitere Restaurants) Tim Raue zählt...

Vorspeise Sapotillen oder Breiäpfel findet man höchst selten im freien Verkauf. Ich hatte die Chance, welche zu bekommen, und dann...

Hauptgang Ein geschmacklich großartiges Gericht aus der „Roten Wand“, einem Spitzenrestaurant aus dem österreichischen Lech am Arlberg,...

Vorspeise Oktober 2023 Koch: Rolf Straubinger, Sternekoch, Gewinner Bocuse d’Or bester Fischkoch der Welt 1997, Inhaber und Chefkoch...

Hauptgang Im Wesentlichen das Rezept eines französischen Meisterkochs, aber mit wesentlichen individuellen Anpassungen. Der Starkoch brät...

Hauptgang Dass ich endlich mal die Tapiokaperlen machen wollte, die ich noch im Vorratsschrank hatte, war der Ausgangspunkt zu diesem...

Vorspeise September 2023 Koch: Orel Kimchi, Spitzenkoch und Inhaber Restaurant „Popina“, Tel Aviv, Israel Orel Kimchi gilt als einer der...

Hauptgang Eine Guacamole mit Basilikum zu kombinieren, und damit ein italienisches Flair zu erzielen, macht hier sicher die...

Hauptgang Salami de Fabriano ist eine feine, recht pfeffrige Salami aus der italienischen Provinz Ancona in den Marken. Man verwendet zu...

Vorspeise Die Grundidee habe ich aus einem Kochbuch der beiden Köche Ollech und Köthe, aber erhebliche Veränderungen vorgenommen. Ich...

Hauptgang August 2023 Koch: Hannes Müller, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch im Genießerhotel "Die Forelle", Weißensee (Kärnten),...

Hauptgang Man mag es glauben oder nicht: dieses Gericht entstand aus Zufall. Ich hatte im Großmarkt Venusmuscheln und Baby-Artischocken...

Hauptgang Ich habe mich bei diesem Rezept ein wenig von Daniel Humm, vielleicht der beste Koch in New York, inspirieren und leiten...

Hauptgang Juli 2023 Koch: Guy Savoy, 3-Sternekoch, Restaurant „Guy Savoy“ (und weitere Restaurants), Paris, Frankreich Als er 15 Jahre...