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Vorspeise oder Beilage Zuckerhut ist ein typisches Lagergemüse, das in den Wintermonaten für frischen Salat sorgt. Er ist mit Chicorée...

Eingelegte Senffrüchte nennt man im Englischen wie im Italienischen einfach Mostarda. Wie so oft gilt auch hier, dass die Rezepte meist...

Vorspeise Oktober 2023 Koch: Rolf Straubinger, Sternekoch, Gewinner Bocuse d’Or bester Fischkoch der Welt 1997, Inhaber und Chefkoch...

Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...

Hauptgang Dass man eine Entenbrust mit einer Maronenkruste zubereitet, hat man ja sicher schon einmal gehört. Ich wollte einfach wissen,...

Die rot-gelben Samen des Orleanstrauchs, auch Achiote genannt, eignen sich als Gewürz und werden in Europa vor allem als natürlicher...

Grundrezept Es gibt natürlich viele Rezepte für diese Sauce, die sich aber im Wesentlichen nur beim Ansatz und der Gewichtung der ...

Dessert März 2023 Koch: Vitus Winkler, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch Restaurant „Kräuterreich“ im „Hotel Sonnhof“ in St. Veit im...

Hauptgang Februar 2023 Koch: Alexander Huber, Sternekoch, TV-Koch im Bayerischen Fernsehen, Chefkoch und Patron im Restaurant...

Vorspeise Wenn ich mich nicht wirklich irre, dann habe ich bei diesem Gericht erstmals Lachs im Sous-vide-Verfahren zubereitet. Ich war...

Dessert September 2022 Koch: Janez Bratovž, Sternekoch, „ JB RESTAVRACIJA“, Ljubljana, Slowenien Als Janez Bratovž sich für eine...

Hauptgang August 2022 Koch: David Hawksworth, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch im "Hawksworth Restaurant" und weiterer...

Hauptgang Die von mir sehr geschätzte Schweizer Köchin Meta Hiltebrand hat dieses Rezept in ihrem Buch „Meta kocht“ veröffentlicht. Als...

Hauptgang Die Idee zu diesem Gericht habe ich vom italienischen Koch Dario Ranza, der in der Schweiz lebt und kocht. Ich habe...

für 6 Personen Ich hatte dieses Dessert schon einmal für mein Buch „Kochen, Küche & Kultur – Weinland Württemberg“ zubereitet, wollte es...

Vorspeise Mai 2022 Koch: Patrick Mahler, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Focus“ im „Park Hotel Vitznau“, Vitznau / Luzern, Schweiz Patrick ...

Vorspeise Meine Autorenkollegin Éva Bezzegh beim Callwey-Verlag hat dieses Rezept in Ihrem Buch „Nur Salat.“ als ebensolchen, also Salat,...

Suppe, Vorspeise Eine Suppe aus Blumenkohl, die trotzdem einen Hauch von Asien versprüht – genau das macht dieses Rezept geschmacklich...

Hauptgang Stängelkohl oder Wilder Brokkoli, den man in der Schweiz und in Italien wie auch in der Sterneküche schlicht unter Cime di Rapa...

Vorspeise, Hauptgang Abwechslung und nicht alltägliche Kombinationen stehen häufig im Vordergrund meines Foodblogs. Den italienischen...