Martin H. Lorenz
Blini
Bliný, (west)europäisiert auch Blini, sind eine aus Osteuropa stammende Art des Pfannkuchens. Sie werden in Form dünner Fladen...
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Zwetschgenknödel
für 12 Knödel Heutzutage mag ich keine süßen Hauptspeisen mehr. Aber in meiner Jugend kochte mir meine Oma Elfriede einmal im Monat...
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Reis-Pilaw
Pilaw, auch Pilav, Plov, Pilau, Palau, ist ein ursprünglich orientalisches Reisgericht. Es wird traditionell aus langkörnigem Reis,...
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Kartoffelgratin
Grundrezepte Mit diesem recht einfachen Rezept kann man ein megaleckeres Kartoffelgratin herstellen. Passt als Begleiter zu vielen...
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Letscho
Grundrezept Um erst einmal Wikipedia zu zitieren: "Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus Speck,...
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Kartoffelspalten / Wedges
Wedges sind so einfach zu machen, dass man auch mal auf die Tiefkühlpackung verzichten kann. Nicht mal schälen muss man die Kartoffeln...
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Kartoffelpuffer
An Kartoffelpuffern habe ich mich als Kind mal derart „überfressen“, dass ich sie Jahrzehnte nicht mehr sehen konnte. In der...
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Ratatouille
Grundrezept Der wirklich süße Zeichentrickfilm gleichen Namens hat das „Ratatouille“ weltweit bekannt gemacht bzw. wieder in Erinnerung...
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Kartoffelkroketten
Grundrezept Geht es nur mir so, dass ich das Gefühl habe, dass Kartoffelkroketten aus der Mode gekommen sind? Gefühlt gab es das in...
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Rotkohl / Blaukraut
Grundrezept, Beilage Schon in meinem ersten Kochbuch „Kochen, Küche & Kultur – Heilbronner Land“, das 2015 erschien, habe ich dieses...
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Grießklößchen
Grundrezept Ein Klassiker, den wir schon aus Omas Küche kennen. Für manche Köche ist es eine Glaubensfrage, ob man Hart- oder...
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Sauerkraut, selbst ansetzen
Grundrezept, Beilage Soll man sich die Mühe machen, das Kraut selbst einzulegen? Ich denke, wenn man auf die ganzen Konservierungsmittel...
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Kartoffelpüree
Grundrezept Kartoffelpüree zu machen ist einfach: Kartoffeln abkochen, stampfen und mit Milch und Butter vermischen, ein paar Gewürze...
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Pfannkuchen
Grundrezept Es gibt viele verschiedene Pfannkuchenrezepte. Dieses habe ich von einem Koch aus dem Engadin. Sein Tipp: fein geriebene...
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Gnocchi
Grundrezept Echte Gnocchi werden immer aus Kartoffeln hergestellt. Mit einem Gabelrücken drückt man vorsichtig die berühmten Rillen in...
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Schwäbische Flädle mit Kräutern
Grundrezept Im Schwäbischen findet man in jedem traditionellen Gasthof die „Flädlesuppe“ auf der Karte. Ganz simpel und doch ganz...
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Cremige Polenta
Grundrezept Zutaten: 250 g Maisgrieß 1 TL Salz 250 g Mascarpone Zubereitung: Maisgrieß (Polenta) mit dem Salz mischen. 800 ml Wasser...
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Steinpilz-Spätzle
Grundrezept Bernd Bachofer ist bekannt aus dem SWR-Fernsehen und betreibt das Hotel-Restaurant „Bachofer“ in Waiblingen. Er hat mir 2018...
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Semmelknödel
Grundrezept Zutaten: 1 große Zwiebel 250 g altbackene Brötchen 40 g Butter 250 ml Milch 3 Eier 1 Bund glatte Petersilie Salz, Muskat,...
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Bubespitzle
Grundrezept Außerhalb des Schwabenlandes kennt man Bubespitzle eher unter dem Namen Schupfnudeln – wie profan… Zutaten: 800 g mehlig...
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