Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet
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Grüne Fettuccine mit Steinchampignons und Tranchen vom Kalbstafelspitz
Geeistes Süppchen von der Charentais-Melone mit Walnusseis
Schinkensalat mit gebackenem Büffelmozzarella und Nektarinen
Kaltes Süppchen vom schwarzen Holunder mit Eischneenocken und Apfel
Joghurt-Panna-Cotta mit Mandarinensorbet, weißem Schokoladenbiskuit und Honigsauce
Jüdische Hühnersuppe mit Kräuter-Matzeknödeln
Buttermilchcreme, Erdbeeren, Banyulsgelee und Waldmeister
Mango-Pannacotta und Mini-Cheesecake
Grüne Spargelsuppe mit Ei und Forellenkaviar
Lauwarmes Rhabarbersüppchen mit Schokoravioli
Gruyère-Ravioli mit Rapskernpesto und Salbei
Hackklößchen im Tandoori-Style
Eingelegte Mandarine mit Sternanis-Eis
Schwarze Tortelloni mit Lachsfüllung, Tomatenchutney und Zitronengras-Kerbel-Velouté
Beef Tatar, Wachtelei, Topinambur, Postelein
Cordon Bleu mit Kroketten und Rucola-Dip
Gedämpfter Eierstich / Japanische Chawanmushi
Schwäbisch-Fränkischer Zwiebelkuchen / Binswanger Peterlingkuchen
Kartoffelkroketten