Carbonara von weißem Spargel, Sepia und Speck
Hauptgang Juni 2023 Köchin: Anna Matscher, Sterneköchin, Restaurant „Zum Löwen“, Tisens (Südtirol), Italien „WO DIE ROHSTOFFE HERKOMMEN,...
Carbonara von weißem Spargel, Sepia und Speck
Gurke, Garnelen, Apfelsaft und Tamarindenpüree
Steckrüben-Kokos-Suppe mit Limettenblättern, Krabben und Moschuskraken
Klassische Tortilla española mit süß-sauren Garnelen
Gebackene Scholle mit Parmesankruste, Fächerkartoffel und Rahmspinat
Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum
70-Minuten-Ei, Apfel, Aal, dicke Bohnen
Gebratene Jakobsmuscheln mit knusprigem Bacon, Salbei und grünen Linsen
Frühlingszwiebel-Cremesuppe mit lauwarm pochiertem Lachs
Gebratene Sardinen, rohe marinierte Bete und Manchego
Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe
Hummer mit gegrilltem grünem Spargel und Knoblauch-Aïoli
Mit Ume-Wein aromatisierte Rotbarbe auf Coulis aus Blutwurst und Edamame
Frittierte Regenbogenforelle, Asia-Sauce, Wokgemüse
Taboulé von Quinoa mit Gurke, Tomate, Kräutern und Garnelen
In Riesling gedünsteter Rotbarsch auf Baby-Zucchini und Tomaten
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Gebratene Dorade mit Couscous und Chili-Aprikosenragout
Kross gebratener Adlerfisch mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum
Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet