Martin H. LorenzSkrei, Bete und schwarzer KnoblauchHauptgang Skrei ist die übliche Bezeichnung für den Winterkabeljau, der als Delikatesse nur in den Wintermonaten erhältlich ist. Von...
Martin H. LorenzRäuchermakrele mit Wachteleiern auf griechischem Dill-JoghurtVorspeise Meine Autorenkollegin Éva Bezzegh beim Callwey-Verlag hat dieses Rezept in Ihrem Buch „Nur Salat.“ als ebensolchen, also Salat,...
Martin H. LorenzMiesmuschel-LinguineHauptgang Das Rezept ist soooooo einfach, und dabei auch soooooo genial! Ich war ganz verzaubert von dem Geschmackserlebnis – und daher...
Martin H. LorenzKäseknöpfle mit roten GarnelenHauptgang Kässpätzle, oder wie hier mal Knöpfle, kennt jedes Kind und stehen in Süddeutschland gefühlt auf der Karte jedes Gasthofes. Ich...
Martin H. LorenzApfel-Meerrettich-Suppe mit geräucherter BachforelleVorspeise Hans Stefan Steinheuer gehört sicher seit Jahrzehnten zu den besten deutschen Köchen. Ganz für mich unüblich, habe ich...
Martin H. LorenzFenchelsalat in einer Vinaigrette von der Passionsfrucht mit gebratenen KammmuschelnVorspeise Passionsfrucht und Fenchel harmonieren großartig. Ich glaube, dass das eine Vorspeise ist, mit dem man jeden Gast wirklich...
Dirk HaltenhofKaisergranat, Osietra-Kaviar, Sauerrahm und GurkeFisch, Vorspeise Februar 2022 Koch: Dirk Haltenhof, Spitzenkoch, Executive Director Culinary Katara Hospitality Building, Doha, Katar Dirk...
Martin H. LorenzBlumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln Suppe, Vorspeise Eine Suppe aus Blumenkohl, die trotzdem einen Hauch von Asien versprüht – genau das macht dieses Rezept geschmacklich...
Martin H. LorenzIn der weißen Court-Bouillon pochierter Heilbutt auf zweierlei Kartoffeln mit Sauerampfer-SauceHauptgang Für mich gehört der Heilbutt zu den Edelfischen, den ich beim Händler meines Vertrauens immer öfter in der Auslage sehe. Und da...
Martin H. LorenzKräuter-Risotto mit Tiger PrawnsHauptgang Ich glaube, dass Risotto längst zu meinen Spezialitäten gehört. Eigentlich ist es ja auch kein Hexenwerk, denn das Prinzip,...
Martin H. LorenzPochierter Hummer mit zweierlei Fenchel, Kaki und OrangenschaumVorspeise Es mag dekadent klingen, aber bei mir ist tatsächlich der Heiligabend der Weihnachtstag, an dem ich mir statt Würstchen mit...
Martin H. LorenzForellenfilet, Püree von blauen Kartoffeln, Finger-Aubergine und PioppiniHauptgang Als ich bei einem Auslandsaufenthalt Pioppini entdeckt habe, die ich in Deutschland noch nie gesehen hatte, war mein Ehrgeiz...
Martin H. LorenzManiok-Velouté mit Safran, gebratener Süßkartoffel und GarnelenVorspeise oder Hauptgang Die Idee, Maniok mit Safran, Süßkartoffel und Garnelen zu kombinieren, habe ich beim französischen Spitzenkoch...
Martin H. LorenzPulpo-SalatVorspeise oder Hauptgang Pulpo, auch Oktopus oder Krake genannt, ist eine Tintenfischart, die man vorbereiten muss. Vor vielen Jahren...
Martin H. LorenzFilet vom Schwertfisch auf Zwiebel-Confit und Schokoladen-SauceHauptgang Ich hatte noch Höri Bülle (spezielle Zwiebeln von der Bodensee-Halbinsel Höri) aus Frühernte, die dann leider nur kurze Zeit...
Martin H. LorenzLachsforellen-Filet auf gebratenen Blumenkohl-Röschen und Romana-Sauce Hauptgang Einen Salat zu entsaften, um daraus eine Sauce zu machen, ist sicherlich zumindest ungewöhnlich, und eigentlich nutze ich die...
Lars BertelsenMakrele, Tapioka und grüne KräutersauceFisch, Vorspeise Oktober 2021 Koch: Lars Bertelsen, Spitzenkoch, Executive Chef der Albus-Gruppe, Chefkoch des Restaurants "Senses by...
Martin H. LorenzThunfisch-Steak, in Sojasauce geschwenkter Pak Choi, Basmatireis und Curryöl Hauptgang Es war wieder einmal so: Pak Choi gibt es normalerweise eigentlich kaum in meinem Supermarkt. Den habe ich in den Wagen gelegt...
Enrico CrippaRosa Risotto mit GarnelenFisch August 2021 Koch: Enrico Crippa, 3-Sterne-Koch, Inhaber „Ristorante Piazza Duomo“, Alba (Piemont), Italien Mit Enrico Crippa bin...
Martin H. LorenzWolfsbarsch in der Salzkruste mit Trevisano-Orangen-Salat Vorspeise, Hauptgang Abwechslung und nicht alltägliche Kombinationen stehen häufig im Vordergrund meines Foodblogs. Den italienischen...